马蹄笋因笋形似马蹄而得名，苍南是我国马蹄笋最大产地之一，有万亩马蹄笋基地。马蹄笋系天然绿色食品，笋肉厚实，笋质脆嫩，细腻清脆，口味清爽，香甜可口，风味独特，营养丰富。它可油焖，可红烧，也可排骨炖汤。

　   色白如玉，马蹄笋汤是最常见的做法。不需要其他的佐料，煨汤的水选用山泉水最佳，能够最大程度上保留马蹄笋特有的甜味。

　  马蹄笋也可红烧，色泽红润油亮。大火爆炒出一盘马蹄笋，临出锅的时候再撒上一把小葱，红绿相间，煞是好看。再倒些小酒，晚饭之前小酌几杯，真的是人间一大乐事。